Hoy Positive Carbon se convierte en Foodsight.
Nuevo nombre. Equipo en crecimiento. La misma misión.
Positive Carbon nació de una convicción sencilla. Si los equipos de cocina ven lo que están tirando, dejan de desperdiciarlo. Teníamos razón. Con mejor información, nuestros socios han reducido el desperdicio de alimentos hasta en un 90 %.
En nuestro primer año compré el viejo cartel de comida que aparece en esta foto. Me ha acompañado desde entonces:
«Compra con cabeza. Cocina con cuidado. Sirve lo justo. Aprovecha lo que sobra.»
Un siglo después, su consejo es sorprendentemente simple y sigue vigente.
La comida se consideraba antes demasiado valiosa como para tirarla a la ligera. Tratarla como desechable a la escala actual es algo relativamente nuevo. Lo que les faltaba a las cocinas era visibilidad.
Empezamos con una comunidad de defensores de la sostenibilidad en la hostelería. Creíamos que demasiadas empresas y programas climáticos se centraban en el miedo y el sacrificio, y queríamos ser una fuerza de cambio positivo.
Así nació el nombre Positive Carbon.
A medida que entrábamos en nuevos mercados y nuevos tipos de cocinas, nuestros clientes nos demostraron que los datos podían dar mucho más de sí.
En los hospitales, podían aportar nueva información sobre la nutrición de los pacientes, respondiendo a preguntas como: «¿Qué tal funciona este menú en una planta concreta?» y «¿Están comiendo los pacientes lo que servimos?»
En los estadios, podían apoyar la planificación necesaria para pasar de un recinto vacío a dar de comer a más de 50.000 personas. A menudo con miembros del equipo en su primerísimo turno.
Y en los comedores de empresa, podían ayudar a algunos de los mejores equipos de restauración del mundo, muchos con base aquí mismo en Dublín, a seguir subiendo el listón, garantizando que cada gramo comprado y cocinado aporte valor a sus clientes.
Eso me hizo reflexionar. No somos solo una plataforma de sostenibilidad. Ayudamos a las personas a ofrecer mejores experiencias gastronómicas y a ver carencias de su negocio que antes no podían ver.
Foodsight refleja lo que hemos llegado a ser: una plataforma que ayuda a las cocinas a ver lo que antes era invisible, tomar mejores decisiones y crear mejores experiencias gastronómicas con menos desperdicio.
Foodsight es la culminación de años de trabajo duro de todos los que han formado parte de nuestro camino, junto con la confianza de cada cliente que nos permitió aprender con él.
Cada gramo visto. Ni un gramo desperdiciado.
Esto es Foodsight.
Mark