Love Food Hate Waste (LFHW) es la campaña insignia de WRAP para la reducción del desperdicio de alimentos. Aunque dirigida principalmente a consumidores, los marcos de WRAP influyen cada vez más en los estándares de la industria de hostelería, los requisitos de informes y las expectativas de cumplimiento.
¿Qué es WRAP?
WRAP (Waste and Resources Action Programme) es una organización benéfica del Reino Unido que trabaja con gobiernos, empresas y comunidades para ofrecer soluciones prácticas para mejorar el uso de recursos.
Para la hostelería, la influencia de WRAP incluye:
- Hoja de Ruta de Reducción del Desperdicio de Alimentos - Marco voluntario para la industria
- Guardians of Grub - Recursos específicos para hostelería
- Metodología de medición - Enfoques estandarizados para rastrear residuos
- Benchmarks de la industria - Datos sobre tasas de residuos típicas y mejores prácticas
La Hoja de Ruta del Desperdicio de Alimentos
La Hoja de Ruta de Reducción del Desperdicio de Alimentos es un compromiso voluntario alineado con el ODS 12.3—reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para 2030. Los firmantes se comprometen a:
- Objetivo - Establecer un objetivo de reducción
- Medir - Rastrear el desperdicio de alimentos consistentemente
- Actuar - Implementar intervenciones de reducción
- Informar - Divulgar públicamente el progreso
Aunque es voluntaria, la inscripción en la Hoja de Ruta señala compromiso con la sostenibilidad y puede requerirse en licitaciones de contratación.
Requisitos de Medición
WRAP promueve metodología de medición estandarizada:
Qué medir:
- Peso total de desperdicio de alimentos
- Desglose por categoría (preparación, plato, deterioro)
- Destino (vertedero, compostaje, digestión anaeróbica, donación)
Cómo medir:
- Medición directa (pesaje) es el estándar de oro
- Auditorías de residuos para verificación periódica
- Metodología consistente a lo largo del tiempo
Frecuencia:
- Informes anuales mínimo
- Rastreo más frecuente recomendado para mejora
Guardians of Grub
Guardians of Grub es el programa específico de WRAP para hostelería, que ofrece:
- Recursos de capacitación para personal de cocina
- Herramientas de cálculo de residuos
- Estudios de caso y mejores prácticas
- Materiales de campaña para personal y clientes
Útil para operaciones que comienzan esfuerzos de reducción de residuos o buscan recursos de capacitación.
Relevancia para el Cumplimiento
Aunque los marcos de WRAP son actualmente voluntarios, influyen en:
Requisitos de licitación: Los clientes corporativos preguntan cada vez más sobre alineación con la Hoja de Ruta.
Informes de sostenibilidad: La metodología de WRAP es referenciada en marcos ESG.
Preparación regulatoria: Es probable que los futuros mandatos de informes sigan metodologías establecidas por WRAP.
Benchmarking de la industria: Los datos de WRAP informan las expectativas de desempeño.
Implementando las Prácticas de WRAP
Para alinearse con las expectativas de WRAP:
- Mida consistentemente usando metodología reconocida
- Establezca objetivos alineados con el ODS 12.3
- Implemente intervenciones basadas en sus datos
- Informe transparentemente sobre progreso y desafíos
- Mejore continuamente basándose en aprendizajes
Recursos
- WRAP UK - Guías y herramientas
- Guardians of Grub - Recursos de hostelería
- Hoja de Ruta del Desperdicio de Alimentos - Información del compromiso
Nuestra plataforma proporciona seguimiento y reportes alineados con la metodología de WRAP.