执行摘要
绿色建筑认证已成为商业物业的必备资质。LEED（能源与环境设计先锋）和 TRUE（全面资源利用与效率）是最广泛认可的标准，两者都高度重视废弃物管理——包括食物浪费。
对于酒店餐饮和餐饮服务运营，实施食物浪费监测和减量项目可以为这些认证贡献大量积分。本指南全面概述了食物浪费管理如何与 LEED 和 TRUE 认证要求相互关联。
关键要点
- LEED v5 将有机物/食物浪费转移规划纳入新的前提条件
- TRUE 认证为堆肥和食物浪费项目提供最高 7 个积分
- 两项认证都要求对废弃物流进行有文档记录的测量和追踪
- 食物浪费减量支持 ESG 框架日益要求的 Scope 3 排放报告
了解 LEED 认证
LEED 是全球使用最广泛的绿色建筑评级体系。由美国绿色建筑委员会（USGBC）开发，绿色商业认证公司（GBCI）管理，LEED 为健康、高效和节约成本的绿色建筑提供框架。
LEED 认证适用于各种建筑类型和项目阶段。对于拥有餐饮服务运营的现有建筑，最相关的评级体系是：
- LEED O+M（运营与维护） — 适用于寻求改善运营的现有建筑
- LEED BD+C（建筑设计与建造） — 适用于新建项目，包括酒店和接待设施
LEED 认证等级
项目在多个类别中获得积分，并在四个等级上获得认证：
| 等级 | 所需积分 |
|---|---|
| 认证级 | 40-49 |
| 银级 | 50-59 |
| 金级 | 60-79 |
| 铂金级 | 80+ |
LEED v5：最新演进
LEED v5 于 2025 年 3 月由 USGBC 会员批准，代表了评级体系的重大演进。与食物浪费相关的主要变化包括：
- 新前提条件：“零废弃物运营规划”要求为有机物/食物浪费转移提供专用空间
- 更低门槛： 废弃物转移门槛从 40% 降至 6%，使早期项目也有资格
- 更多可用积分： 废弃物绩效最高可获 12 个积分（对比 v4.1 的 8 个）
- 有机物项目积分： 实施新有机物回收/堆肥项目可获积分
了解 TRUE 零废弃物认证
TRUE（全面资源利用与效率）是由 GBCI 管理的零废弃物认证项目，即管理 LEED 项目认证的同一机构。TRUE 被设计为 LEED 的补充，更深入地聚焦于废弃物管理。
LEED 将废弃物作为整体建筑绩效的一个组成部分，而 TRUE 完全致力于废弃物减量和资源效率。对于拥有大量废弃物流的运营——如酒店、餐厅、体育场馆和企业自助餐厅——TRUE 认证展示了废弃物管理的领导力。
TRUE 认证要求
要获得 TRUE 认证，设施必须：
- 实现至少 90% 的从填埋、焚烧和环境的转移率
- 通过详细报告记录和追踪所有废弃物流
- 制定和实施全面的零废弃物政策
- 定期进行废弃物审计以识别改进机会
- 培训和参与员工的零废弃物实践
TRUE 认证等级
TRUE 在 15 个积分类别中提供总计 81 个积分。认证等级为：
| 等级 | 所需积分 |
|---|---|
| 认证级 | 31-37 |
| 银级 | 38-45 |
| 金级 | 46-63 |
| 铂金级 | 64+ |
TRUE 积分类别
TRUE 的 15 个积分类别反映了废弃物管理的综合方法：
| 类别 | 积分 |
|---|---|
| 重新设计 | 4 |
| 减量 | 8 |
| 再利用 | 7 |
| 堆肥（再生土壤） | 7 |
| 回收 | 3 |
| 零废弃物报告 | 4 |
| 转移（90-100%） | 5 |
| 零废弃物采购 | 9 |
| 领导力 | 7 |
| 培训 | 5 |
| 零废弃物分析 | 5 |
| 上游管理 | 4 |
| 有害废弃物预防 | 5 |
| 闭环系统 | 4 |
| 创新 | 4 |
食物浪费的关联
对于任何拥有餐饮服务运营的建筑，食物浪费都是 LEED 和 TRUE 认证的关键组成部分。酒店、拥有自助餐厅的企业办公室、医院、大学、体育场馆和会议中心都会产生大量食物浪费流。
根据 WRAP 的研究，平均商业厨房浪费所购食物的 8-12%。对于大型酒店或体育场馆，这可能代表着每年数十万欧元——以及数百吨的浪费。
食物浪费为何对认证重要
- 影响规模： 食物浪费通常是酒店餐饮和餐饮服务运营中最大的单一废弃物流
- 碳足迹： 食物浪费贡献了全球温室气体排放的 8-10%（FAO 数据）
- 转移潜力： 食物浪费可以堆肥或厌氧消化，有助于转移率
- 预防机会： 高达 75% 的食物浪费可以预防，意味着源头减量是可实现的
- 财务收益： 食物浪费减量在获得认证积分的同时改善底线
商业论证
食物浪费减量是少数既能获得认证积分又能改善底线的可持续发展举措之一。与一些需要权衡的绿色投资不同，减少食物浪费：
- 降低食品采购成本
- 降低废弃物处置成本
- 贡献 LEED 和 TRUE 积分
- 减少 Scope 3 碳排放
- 支持 SDG 12.3 承诺
食物浪费的 LEED 积分
食物浪费监测和减量项目在不同评级体系中贡献多个 LEED 积分。具体积分取决于您是为新建还是现有运营追求认证。
LEED v5 BD+C（新建）
MRp：零废弃物运营规划（前提条件）
要求为有机物/食物浪费收集提供专用空间并制定零废弃物运营计划。此前提条件使食物浪费基础设施成为所有 LEED v5 BD+C 项目的强制要求。
MRc：废弃物绩效（最高 12 个积分）
基于废弃物转移率获得积分。食物浪费堆肥和源头减量贡献于整体转移百分比。更高的转移率获得更多积分。
LEED v4.1 O+M（现有建筑）
MRc：废弃物绩效（最高 8 个积分）
通过 Arc 平台基于 12 个月的废弃物数据计算绩效。食物浪费通过堆肥或厌氧消化转移贡献于整体评分。
积分档次：6% 转移 = 基线 → 80% 转移 = 最高积分
MRc：采购 - 食品（可变）
虽然重点是可持续采购，但该积分通过减少变质和过度订购的更好采购实践与浪费减量相关联。
文档要求
要获得食物浪费项目的 LEED 积分，您必须记录：
- 绩效期间产生的废弃物总量（按重量）
- 从填埋转移的废弃物（堆肥、厌氧消化、回收、捐赠）
- 送往填埋或焚烧的废弃物
- 确认废弃物去向的运输商文件
- 零废弃物政策和实施证据
食物浪费的 TRUE 积分
TRUE 认证提供多个与食物浪费管理特别相关的积分。对于拥有大量餐饮服务运营的设施，这些积分可以代表认证所需积分的重要部分。
堆肥（再生土壤）类别——最高 7 个积分
积分 3 和 4：堆肥食物残渣（最高 4 个积分）
实施食物浪费堆肥项目可获积分。包括消费前（备料浪费）和消费后（盘中剩余）食物残渣。
积分 7：现场堆肥利用（1 个积分）
将来自现场的堆肥用于现场绿化或其他用途的额外积分，形成闭环。
再利用类别——最高 7 个积分
积分 7：动物饲料项目（1 个积分）
将适合的食物浪费捐赠给动物饲料项目可获积分，将有机废弃物从堆肥转向更高价值的再利用。
减量类别——最高 8 个积分
源头减量积分（可变）
有文档记录的源头浪费减量可获积分。减少废弃物总产生量的食物浪费监测和预防项目贡献于这些积分。
支持性积分
食物浪费项目支持的其他 TRUE 积分：
| 积分 | 分值 |
|---|---|
| 零废弃物报告——追踪和报告食物浪费数据 | 4 |
| 培训——食物浪费减量的员工培训 | 5 |
| 零废弃物分析——包括食物流的废弃物审计 | 5 |
| 闭环——从本地来源购买堆肥 | 4 |
| 创新——新颖的食物浪费减量方法 | 4 |
食物浪费项目的总潜在积分
一个全面的食物浪费监测和减量项目可以为 TRUE 认证贡献最高 25-30 个积分——几乎足以仅凭食物浪费获得基本认证（31 个积分）。
测量要求
LEED 和 TRUE 都要求对废弃物流进行有文档记录的测量。具体要求与食物损失与浪费协议一致，即废弃物测量和报告的国际标准。
测量内容
- 产生的食物浪费总量 — 以 kg 为单位的重量，每日或每周追踪
- 按类别分列的浪费 — 备料浪费、盘中剩余、变质（推荐但并非总是必需）
- 浪费去向 — 堆肥、厌氧消化、捐赠、动物饲料、填埋
- 标准化指标 — 每客浪费、每人浪费或浪费占食品采购百分比
测量方法
认证可接受的测量方法：
直接测量
使用校准秤称量废弃物。最准确的方法，认证首选。可以是手动（员工称量垃圾桶）或自动（带自动记录的智能秤）。
废弃物审计
定期进行详细审计，对废弃物进行分拣、分类和称重。通常每季度或每年进行。可以补充连续测量或作为主要数据来源。
运输商数据
来自废弃物收集提供商的重量数据。比直接测量粒度低，但可用于整体转移计算。需要有文档记录的运输商报告。
认证文档
维护能够证明以下内容的记录：
- 测量方法论和频率
- 秤校准记录（如使用直接测量）
- 原始数据日志（每日或每周重量）
- 运输商合同和去向验证
- 显示趋势和转移率的汇总报告
- 员工测量程序培训证据
实施路线图
为认证实施食物浪费项目遵循逻辑递进。以下是基于典型项目时间表的路线图。
阶段 1：评估
进行当前废弃物产生和处理实践的基线评估。
- 进行初始废弃物审计以建立基线
- 审查当前废弃物合同和去向
- 确定认证目标（LEED 等级、TRUE 层级）
- 计算当前状态与目标之间的差距
阶段 2：基础设施建设
建立废弃物测量和转移的物理和运营基础设施。
- 安装测量设备（秤、垃圾桶、标识）
- 建立有机物收集基础设施
- 与堆肥/厌氧消化设施签约
- 实施数据追踪系统
阶段 3：员工参与
培训员工并建立意识以推动行为改变。
- 开发培训材料并进行培训课程
- 在每个工位/部门指定浪费负责人
- 创建视觉指南和标识
- 建立反馈机制
阶段 4：测量与减量
运营项目并推动持续改进。
- 按既定方法论每日/每周追踪浪费
- 进行每周数据和趋势审查
- 基于数据实施有针对性的干预措施
- 监测转移率并根据需要调整
阶段 5：文档与提交
编制文档并提交认证。
- 编制 12 个月的绩效数据
- 收集支持文档（运输商记录、培训日志）
- 完成积分文档模板
- 通过 LEED Online 或 TRUE 认证门户提交
案例研究
以下案例展示了食物浪费项目如何在酒店餐饮场景中为绿色建筑认证做出贡献。
Convention Centre Dublin
Convention Centre Dublin 由 Levy Ireland 运营，实施了全面的食物浪费监测作为其可持续发展项目的一部分。成果包括：
- 备料浪费减少 56%
- 年度节省 €19,000
- 支持可持续发展报告的详细浪费数据
所开发的测量方法论和文档支持 LEED O+M 废弃物积分和 TRUE 认证要求。
Aviva Stadium
Aviva Stadium 的食物浪费项目展示了大型活动餐饮的浪费管理：
- 食物浪费减少 52%
- 改进了可变出勤活动的预测
- 数据驱动的摊位级产量方法
该项目为 TRUE 认证的零废弃物报告、培训和堆肥类别提供文档。
开始行动
准备好通过食物浪费减量追求 LEED 或 TRUE 认证了吗？以下是建议的下一步：
第 1 步：评估您的当前状态
进行基线废弃物审计以了解当前的产生和转移率。这告诉您还需要走多远。
第 2 步：选择您的认证目标
确定 LEED、TRUE 或两者是否与您建筑的认证策略一致。
第 3 步：实施测量
建立满足认证文档要求的一致废弃物追踪。
第 4 步：推动减量和转移
使用数据识别机会并实施有针对性的干预措施。
第 5 步：记录和提交
编制您的绩效数据并提交认证积分申请。
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